마른 새우

虾米 xiāmǐ / กุ้งแห้ง kung haeng / tôm khô

맛과 역할

작은 새우를 소금물에 삶아 말린 것으로 짠맛과 바다 감칠맛이 진합니다.

대표 요리·용도

팟타이, 쏨땀, 중국식 볶음·XO소스, 새우 볶음, 무국.

대체 재료

피시소스나 새우젓 약간으로 감칠맛을 대체합니다. 마른 멸치(잔멸) 1:1도 가능합니다.

보관법

밀폐해 냉장 3개월, 냉동 1년. 쓰기 전 따뜻한 물에 10분 불립니다.

주요 사용 국가

중국 · 태국 · 베트남

이 책에서 쓰는 요리

에구시 수프쏨땀시어링 소고기·훈제 생선 에구시 수프에구시 시금치 에그 머핀새우 머리 육수 커리 락사새우 머리 기름 팟타이 꿍구운 새우 쏨땀 타이

업데이트 2026-10-10