판단잎
daun pandan; ใบเตย bai toei
- 맛과 역할
- 길고 납작한 녹색 잎으로, 바닐라·밥 짓는 냄새 같은 고소하고 달콤한 향이 납니다. 매듭을 지어 밥·디저트에 넣고 먹지 않습니다.
- 대표 요리·용도
- 나시르막, 카야 잼, 판단 케이크, 태국 판단 치킨, 첸돌. 이 책의 나시르막에 씁니다.
- 대체 재료
- 판단잎 2장 = 판단 에센스 ¼작은술. 없으면 생략하거나 바닐라 한 방울을 씁니다(향은 다름).
- 보관법
- 냉장 1주, 지퍼백에 넣어 냉동하면 6개월. 냉동한 잎은 해동 없이 바로 씁니다.
- 주요 사용 국가
- 말레이시아 · 싱가포르 · 태국
업데이트 2026-10-10