干香菇

干香菇 gān xiānggū / 干し椎茸 hoshi-shiitake

风味与作用

晒干的香菇，香味和鲜味比鲜香菇浓得多。泡香菇的水也是很好的高汤。

常见菜式与用途

韩式杂菜、中式炒菜和蒸菜、素高汤、牛肉面增香。

替代食材

鲜香菇3朵 = 干香菇1朵。也可用菌菇高汤粉。

保存方法

密封放在干燥常温处1年。用冷水泡6小时以上，或温水泡30分钟（加一小撮糖泡发更快）。

主要使用国家

日本 · 中国 · 韩国

本书中使用的菜

韩式酱炖牛排骨酸辣汤家常日式酱油拉面甜辣萝卜配香料菜包肉炭烤碎米饭配猪排与蒸蛋肉饼(Cơm Tấm Sườn Chả)清鸡汤手擀刀切面鸡汤香菇嫩豆腐蛋花汤煎香宫廷式炖牛排骨浓香紫苏籽白菜叶猪骨土豆汤川味鲜虾酸辣汤宫廷风牛肉杂菜（入味焖粉条）自制红油锅气海鲜炒码面手切五花香菇古早味卤肉饭东京风清汤鸡白酱油拉面肥牛辣油炒年糕配溏心蛋金裹银葱油扬州炒饭

更新 2026-10-10