蔬菜高汤

vegetable stock / brodo vegetale

风味与作用

用洋葱、胡萝卜、西芹、蘑菇等熬成的清淡高汤。用于素食料理或清淡的汤。

常见菜式与用途

蔬菜汤、意大利烩饭、素食咖喱、扁豆炖菜

替代食材

蔬菜高汤1L = 水1L + 蔬菜汤块1块，或水1L + 干香菇2朵 + 海带5g浸泡30分钟。

保存方法

自制的冷藏4~5天，冷冻3个月。

主要使用国家

法国 · 意大利

本书中使用的菜

意大利蔬菜汤意式蘑菇烩饭开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油热那亚青酱蔬菜汤自制尼特基贝黄油版米西尔瓦特烤蔬菜古斯米碗配打发菲达奶酪香脆蘑菇烩饭方块佐打发里科塔与辣蜂蜜

更新 2026-10-10