Shiitake seco

干香菇 gān xiānggū / 干し椎茸 hoshi-shiitake

Sabor y función: Shiitake secado al sol, con mucho más aroma y umami que el fresco. El agua de remojo también es un buen caldo.
Platos y usos típicos: Japchae, salteados y platos al vapor chinos, caldo vegetal de cocina budista, aromatizar la sopa de fideos con ternera.
Sustitutos: 3 shiitakes frescos = 1 shiitake seco. También sirve caldo de setas en polvo.
Conservación: Cerrado herméticamente, en lugar seco a temperatura ambiente 1 año. Remójalo en agua fría 6 horas o más, o en agua tibia 30 minutos (con una pizca de azúcar se hidrata antes).
Países principales: Japón · China · Corea
Se usa en este libro: Galbi-jjim (costillas de ternera estofadas a la coreana)Sopa agripicante (suan la tang)Ramen shoyu casero Bossam especiado con rábano agridulce picante Cơm tấm sườn chả a la brasa con pastel de huevo al vapor Dak kalguksu con fideos hechos a mano y caldo claro Sopa de flor de huevo con pollo, shiitake y tofu sedoso Galbi-jjim de la corte real con costillas doradas Gamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadas Sopa agripicante al estilo de Sichuan con gambas Japchae de la corte real con fideos estofados Jjamppong ahumado de marisco con aceite de chile casero Lu rou fan de panceta cortada a cuchillo con shiitake Ramen shoyu de pollo al estilo de Tokio Tteokbokki de pecho de ternera con aceite de chile y huevo mollet Arroz Yangzhou dorado con yema y aceite de cebolleta

Actualizado 2026-10-10