Sucre candi (sucre de roche)

冰糖 bīngtáng

Goût et rôle

Sucre raffiné cristallisé en gros morceaux, au goût sucré pur et doux. Il donne de la brillance aux braisés et un goût net.

Plats et usages typiques

Hong shao rou, soupe de nouilles au bœuf, poire pochée coréenne (baesuk), thés et desserts chinois

Substituts

1 c. à s. de sucre candi (concassé) = 1 c. à s. de sucre blanc ou de sucre roux.

Conservation

Fermé à l'abri de l'humidité, à température ambiante : illimité.

Pays principaux

Chine · HK

Utilisé dans ce livre

Soupe de nouilles au bœuf taïwanaiseLu rou fan (riz au porc braisé taïwanais)Soupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osBol de riz au bœuf braisé rougeLu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésOsso buco hong shao, gremolata gingembre-cébettePhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heures

Mis à jour 2026-10-10