Sauce tonkatsu

とんかつソース tonkatsu sōsu

Goût et rôle

Sauce japonaise épaisse et aigre-douce, à base de purée de fruits et de légumes, de vinaigre, de sucre et d'épices.

Plats et usages typiques

Tonkatsu, yakisoba (1:1 avec la Worcestershire), okonomiyaki, croquettes

Substituts

2 c. à s. de sauce tonkatsu = 1 c. à s. de ketchup + 1 c. à s. de sauce Worcestershire + 1/2 c. à c. de sucre + quelques gouttes de sauce soja.

Conservation

Fermée, 1 à 2 ans à température ambiante. Ouverte, 2 à 3 mois au réfrigérateur.

Pays principaux

Japon

Utilisé dans ce livre

Okonomiyaki (galette japonaise au chou)Tonkatsu (côtelette de porc panée japonaise)Bindaetteok façon okonomiyakiOkonomiyaki façon pajeon aux fruits de merCroquette nikujaga sans friture au panko croustillantOkonomiyaki kimchi-porc-fromage, mayo au gochujangFrites garnies façon okonomiyakiOnigirazu au tonkatsu et fromageTortilla façon okonomiyaki

Mis à jour 2026-10-10