パンダンリーフ

daun pandan; ใบเตย bai toei

味と役割: 細長く平たい緑の葉で、バニラやご飯を炊くときのような香ばしく甘い香りがあります。結んでご飯やデザートに入れ、葉は食べません。
代表的な料理・使い方: ナシレマ、カヤジャム、パンダンケーキ、タイのパンダンチキン、チェンドル。本書のナシレマに使います。
代用品: パンダンリーフ2枚 = パンダンエッセンス小さじ¼。なければ省くか、バニラ1滴を使います（香りは異なります）。
保存方法: 冷蔵で1週間、ジッパー付き袋に入れて冷凍すれば6か月。冷凍した葉は解凍せずにそのまま使います。
主な使用国: マレーシア · シンガポール · タイ
この本で使う料理: ナシレマ海南チキンライススリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）80℃低温ポーチの本格海南チキンライスパンダン香るマンゴーもち米カリカリ緑豆のせアヤムゴレン・ブレンパのナシレマサンバル煮干しのココナッツおにぎりパンダンココナッツのパステル・デ・ナタパンダンココナッツのポッフェルチェ、パームシュガーシロップ自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレー

更新 2026-10-10