氷砂糖

冰糖 bīngtáng

味と役割

大きな結晶に固めた精製糖で、甘みが澄んでまろやかです。煮込みにつやを与え、すっきりした味に仕上げます。

代表的な料理・使い方

紅焼肉（ホンシャオロウ）、牛肉麺、ペスク（梨の蜜煮）、中国茶・デザート

代用品

氷砂糖（砕いたもの）大さじ1 = 白砂糖またはきび砂糖大さじ1。

保存方法

密閉して湿気のない常温で無期限。

主な使用国

中国 · HK

この本で使う料理

台湾牛肉麺魯肉飯(ルーローハン)牛骨スープの紅焼牛肉麺紅焼牛肉丼手切り豚バラと干し椎茸の本格魯肉飯紅焼（ホンシャオ）オッソブーコ 生姜と青ねぎのグレモラータ牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）

更新 2026-10-10