白ワインビネガー

vinaigre de vin blanc

味と役割

白ワインで作るすっきりと繊細な酢です。色を損なわないので白いソースや魚介に向いています。

代表的な料理・使い方

ベアルネーズソース、ヴィネグレット、魚介のマリネ、ピクルス

代用品

白ワインビネガー大さじ1 = 米酢大さじ1、またはりんご酢大さじ1。

保存方法

常温の涼しい場所で2年以上。

主な使用国

フランス · ドイツ

この本で使う料理

ポークギロス・ピタピリピリチキン手で伸ばす生地のアプフェルシュトゥルーデルとろけるチーズのアレピータ、グアサカカ添えベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添えポルチーニブロスのリゾット 焦がしバターのきのこ添えトリプルクック・パタタス・ブラバス 自家製アリオリ添え炭火ブライのピリピリチキンローガンジョシュ・キーマのローデッドフライ澄ましバターで揚げるウィンナーシュニッツェル、ウィーン風ポテトサラダ添えタワーロースト・チキンシャワルマ豚肩ロースのスブラキ 自家製ヨーグルトピタ添え

更新 2026-10-10