그린올리브

aceitunas verdes / zeytin

맛과 역할

덜 익은 올리브를 소금물에 절인 것으로 블랙올리브보다 단단하고 짠맛·쌉싸름한 맛이 강합니다.

대표 요리·용도

모로코 닭고기 타진, 엠파나다 속, 타파스, 푸타네스카, 피자.

대체 재료

블랙올리브(더 순함), 케이퍼(소량). 너무 짜면 물에 10분 담갔다 씁니다.

보관법

개봉 후 소금물에 잠기게 냉장 2~3주.

주요 사용 국가

스페인 · 그리스 · 모로코

이 책에서 쓰는 요리

레몬 올리브 치킨 타진소고기 엠파나다로파 비에하치미추리 토르티야 엠파나다 포켓오븐 브레이즈 로파 비에하와 마두로스자타르·페타·올리브 소다 팔(아일랜드 × 레반트)레몬 올리브 타진 파이

업데이트 2026-10-10