Flache Reisnudeln
เส้นจันท์ / sen chan · bánh phở
- Geschmack und Rolle
- Flache Nudeln aus Reismehl, 3–10 mm breit, bissfest und nehmen Sauce gut auf.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Pad Thai (5-mm-Nudeln), vietnamesische Pho, Pad See Ew, gebratene Reisnudeln.
- Ersatz
- Getrocknete Nudeln 30–60 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Ersatzweise dünne Reisnudeln (Vermicelli), Glasnudeln oder Kalguksu-Nudeln (ersatzweise Udon), allerdings mit anderer Textur.
- Lagerung
- Getrocknet bei Raumtemperatur 1 Jahr. Frische Reisnudeln gekühlt 2–3 Tage; kalt werden sie hart, daher erwärmen und lösen.
- Wichtigste Länder
- Thailand · Vietnam
- In diesem Buch verwendet
- Pad ThaiPhở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)Char Kway TeowChar Kway Teow nach Penang-Garküchenart mit GriebenKimchi-Bacon-Char-Kway-TeowKnuspriger Char-Kway-Teow-NudelkuchenPad Thai Goong mit Garnelenkopf-ÖlGochujang-Bulgogi-Pad-ThaiKnusprige Pad-Thai-ReispapierröllchenPhở Đặc Biệt mit 4-Stunden-OchsenschwanzbrüheTom-Yum-Shabu-Shabu
Aktualisiert 2026-10-10