Nouilles de riz plates
เส้นจันท์ / sen chan · bánh phở
- Goût et rôle
- Nouilles plates à la farine de riz, de 3 à 10 mm de large, élastiques et qui retiennent bien la sauce.
- Plats et usages typiques
- Pad thaï (nouilles de 5 mm), phở vietnamien, pad see ew, nouilles de riz sautées.
- Substituts
- Faites tremper les nouilles sèches 30 à 60 minutes dans l'eau tiède. On peut les remplacer par des vermicelles de riz, des nouilles de patate douce ou des nouilles de blé larges, mais la texture diffère.
- Conservation
- Sèches : 1 an à température ambiante. Fraîches : 2 à 3 jours au réfrigérateur ; elles durcissent au froid, réchauffez-les pour les détacher.
- Pays principaux
- Thaïlande · Vietnam
- Utilisé dans ce livre
- Pad thaïPhở bò (soupe de nouilles au bœuf)Char kway teowChar kway teow façon stand de Penang aux grattonsChar kway teow kimchi-baconGalette croustillante de nouilles char kway teowPad thaï goong à l'huile de têtes de crevettesPad thaï au bulgogi et gochujangRouleaux croustillants de pad thaï en galette de rizPhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresShabu-shabu au tom yum
Mis à jour 2026-10-10