Ciboulette chinoise (ciboule de Chine)

부추 buchu / 韭菜 jiǔcài

Goût et rôle

Feuilles plates au parfum proche de l'ail. Elles flétrissent vite : ajoutez-les à la fin.

Plats et usages typiques

Pad thaï, buchujeon (galette à la ciboulette chinoise), farce des raviolis, ciboulette chinoise sautée.

Substituts

Oignons nouveaux 1:1 avec un peu d'ail en plus.

Conservation

Enveloppée dans un essuie-tout, 3 à 5 jours au réfrigérateur. Ne la lavez qu'au moment de l'utiliser.

Pays principaux

Corée · Chine · Thaïlande

Utilisé dans ce livre

Pad thaïChar kway teowGỏi cuốn (rouleaux de printemps crevettes-porc)Gyoza (raviolis japonais grillés)Kimchi gimjang au bouillon d'anchois et à la poireBossam épicé au radis aigre-doux pimentéBol de bossam laqué ail et sojaBudae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéeChar kway teow façon stand de Penang aux grattonsGalette croustillante de nouilles char kway teowRouleaux de printemps aux gambas et porc poché à l'eau de cocoRaviolis croustillants en galette de riz aux crevettesGyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Bol gyoza déstructuréRaviolis croustillants en galette de riz au japchaeJiaozi « trois délices » à pâte maisonPad thaï goong à l'huile de têtes de crevettesRouleaux croustillants de pad thaï en galette de riz

Mis à jour 2026-10-10