Olives vertes

aceitunas verdes / zeytin

Goût et rôle

Olives cueillies avant maturité et conservées en saumure, plus fermes, salées et amères que les olives noires.

Plats et usages typiques

Tajine de poulet marocain, farce des empanadas, tapas, puttanesca, pizza.

Substituts

Olives noires (plus douces), câpres (en petite quantité). Trop salées, faites-les tremper 10 minutes dans l'eau.

Conservation

Après ouverture, immergées dans la saumure, 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

Pays principaux

Espagne · Grèce · Maroc

Utilisé dans ce livre

Tajine de poulet au citron et aux olivesEmpanadas au bœufRopa viejaChaussons croustillants de tortilla façon empanada, chimichurriRopa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesFarls de soda bread au za'atar, feta et olives (Irlande × Levant)Chaussons feuilletés façon tajine citron-olives

Mis à jour 2026-10-10