平打ち米麺（センレック・フォー）

เส้นจันท์ / sen chan · bánh phở

味と役割: 米粉で作る平たい麺です。幅3〜10mmとさまざまで、もちもちしてソースをよく含みます。
代表的な料理・使い方: パッタイ（5mmの麺）、ベトナムのフォー、パッシーユ、米麺の炒め物。
代用品: 乾麺はぬるま湯に30〜60分浸してから使います。細い米麺（ビーフン）や春雨、うどんでも代用できますが、食感は異なります。
保存方法: 乾麺は常温で1年。生の米麺は冷蔵で2〜3日で、冷えると固くなるので温めてほぐします。
主な使用国: タイ · ベトナム
この本で使う料理: パッタイフォー・ボー（牛肉のフォー）チャー・クエティアオ（炒粿条）ペナン屋台風ラードのチャー・クエティアオキムチベーコンのチャー・クエティアオカリカリチャー・クエティアオヌードルケーキ海老頭油のパッタイ・クンコチュジャンプルコギ・パッタイカリカリパッタイ・ライスペーパーロール牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）トムヤムしゃぶしゃぶ

更新 2026-10-10