グリーンオリーブ

aceitunas verdes / zeytin

味と役割

未熟なオリーブを塩水に漬けたもので、ブラックオリーブより硬く、塩気とほろ苦さが強いです。

代表的な料理・使い方

モロッコの鶏肉のタジン、エンパナーダの具、タパス、プッタネスカ、ピザ。

代用品

ブラックオリーブ（よりまろやか）、ケッパー（少量）。塩辛すぎるときは水に10分浸けてから使います。

保存方法

開封後は塩水に浸かった状態で冷蔵し、2〜3週間。

主な使用国

スペイン · ギリシャ · モロッコ

この本で使う料理

レモンとオリーブのチキンタジン牛肉のエンパナーダロパ・ビエハチミチュリ添えトルティーヤ・エンパナーダポケットオーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテンザアタルとフェタ、オリーブのソーダファール（アイルランド×レバント）レモンとオリーブのタジンパイ

更新 2026-10-10