ケール

boerenkool / couve / kale

味と役割

葉が厚くほろ苦い味のあるアブラナ科の野菜です。太い茎はかたいので取り除き、葉だけを使います。

代表的な料理・使い方

スタンポット、フェイジョアーダの添え（炒めたケール）、カルド・ヴェルデ、ケールサラダ

代用品

同量のちりめんキャベツ、スイスチャード、またはほうれん草（火の通りが早い）で代用します。

保存方法

湿らせたキッチンペーパーで包んで冷蔵5～7日。ゆでて冷凍6か月。

主な使用国

オランダ · ポルトガル · アメリカ

この本で使う料理

ケールのスタンポットフェイジョアーダ・コンプレータ（ケール炒めとファロファ添え）フェイジョアーダコロッケ ケールとベーコン入りローストミネストローネのサラダボウルドライブライン山羊のニャマチョマ、焦がしピリピリとスクマウィキ添え焦がしバターのスタンポット オニオングレイビー添えサグアルー・スタンポット タルカとパニール添えチーズ入りスタンポット・コロッケパティ

更新 2026-10-10