ピュアオリーブオイル

aceite de oliva · olive oil (pure / light)

味と役割

精製オリーブオイルにバージンオリーブオイルを混ぜた油です。香りがまろやかで発煙点がエキストラバージンより高く、炒め物・焼き物に向いています。

発煙点

210℃

代表的な料理・使い方

パエリア、ラタトゥイユ、メネメン、タジン、ボロネーゼ、マリーミーチキンなど地中海料理の炒め

代用品

エキストラバージンオリーブオイル1:1（火を弱めに）、またはサラダ油1:1で代用します。

保存方法

暗い常温に置き、開封後6か月以内に使います。

主な使用国

スペイン · イタリア · チュニジア

この本で使う料理

アルボンディガス・エン・サルサ(スペイン風ミートボールのソース煮)オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼピリピリチキントルティージャ・デ・パタタス（スペイン風オムレツ）サフランとアーモンドソースのアルボンディガス ピカーダ仕上げブルギニョン・ラグーのパッパルデッレ魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添えカリカリひよこ豆のフムストースト 半熟卵のせカリカリ・ラフマジュンのブルグルボウルオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼオッソブーコ・スライダー グレモラータマヨトリプルクック・パタタス・ブラバス 自家製アリオリ添えスペイン風 チョリソーとチキンのプロフタワーロースト・チキンシャワルマホット・スパナコピタディップ ごまフィロチップス添え焼きミニトルティージャ　ブラバス＆アリオリディップ添えチョリソーと海老のスペイン風揚州炒飯

更新 2026-10-10