Getrocknete Shiitake-Pilze

干香菇 gān xiānggū / 干し椎茸 hoshi-shiitake

Geschmack und Rolle

Sonnengetrocknete Shiitake mit deutlich intensiverem Aroma und Umami als frische. Auch das Einweichwasser ist eine gute Brühe.

Typische Gerichte und Verwendung

Japchae, chinesische Pfannen- und Dampfgerichte, buddhistische Gemüsebrühe, Aroma für Rindfleischnudelsuppe.

Ersatz

3 frische Shiitake = 1 getrockneter. Auch Pilzbrühepulver möglich.

Lagerung

Luftdicht und trocken bei Raumtemperatur 1 Jahr. Mindestens 6 Stunden in kaltem oder 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen (mit einer Prise Zucker geht es schneller).

Wichtigste Länder

Japan · China · Korea

In diesem Buch verwendet

Galbi-jjim (geschmorte Rinderrippchen nach koreanischer Art)Sauer-Scharf-SuppeHausgemachte Shoyu-RamenWürziges Bossam mit süß-scharfem RettichCơm Tấm Sườn Chả vom Holzkohlegrill mit gedämpftem Eier-FleischkuchenHandgeschnittene Dak-Kalguksu in klarer HühnerbrüheEierblumensuppe mit Hähnchen, Shiitake und SeidentofuAngebratenes Galbi-jjim nach Art des KönigshofsKräftiges Perilla-Gamjatang mit gewürztem ChinakohlSauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit GarnelenHof-Japchae mit Rind und geschmorten GlasnudelnRauchiges Meeresfrüchte-Jjamppong mit hausgemachtem ChiliölHandgeschnittener Lu Rou Fan mit Shiitake und KaramellKlare Hühner-Shoyu-Ramen nach Tokioter ArtTteokbokki mit Rinderbrust, Chiliöl und wachsweichem EiGoldener Yangzhou-Bratreis mit Eigelb und Frühlingszwiebelöl

Aktualisiert 2026-10-10