Bockshornkleesamen

मेथी दाना / methi dana

Geschmack und Rolle: Harte gelbe Samen mit herbem, ahornsirupartigem Aroma. Nur in kleinen Mengen verwendet; unterstützt die Teiggärung und gibt Currys Tiefe.
Typische Gerichte und Verwendung: Idli- und Dosa-Teig, Sambar, indische Pickles, Berbere, jemenitisches Hilbeh. In diesem Buch für den Idli-Teig.
Ersatz: 1 TL Bockshornkleesamen = 1 TL Senfsaat (bei Idli kann man ihn weglassen). Für Curry einige Tropfen Ahornsirup + etwas Selleriesamen.
Lagerung: Vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit geschützt im luftdichten Behälter kühl bei Raumtemperatur lagern. Gemahlen 6 Monate bis 1 Jahr, ganze Gewürze 2–3 Jahre für bestes Aroma.
Wichtigste Länder: Indien · Äthiopien
In diesem Buch verwendet: Idli mit Kokos-Chutney Masala Dosa Sri-lankisches Hühnercurry (Kukul Mas Curry)Doro Wat mit hausgemachtem Niter Kibbeh und Honigwein Idli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem Sambar Mysore Masala Dosa Misir Wat mit selbst gemachtem Niter Kibbeh Saftige Schweinefleisch-Jhol-Momos

Aktualisiert 2026-10-10