Graines de fenugrec

मेथी दाना / methi dana

Goût et rôle: Graines jaunes et dures, amères, au parfum de sirop d'érable. On en utilise très peu ; elles aident la fermentation des pâtes et approfondissent les currys.
Plats et usages typiques: Pâte à idli et à dosa, sambar, pickles indiens, berbéré, hilbeh yéménite. Dans ce livre : pâte à idli.
Substituts: 1 c. à c. de fenugrec = 1 c. à c. de graines de moutarde (on peut les omettre dans les idli). Pour les currys : quelques gouttes de sirop d'érable + un peu de graines de céleri.
Conservation: En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulues : 6 mois à 1 an ; entières : 2 à 3 ans pour un bon arôme.
Pays principaux: Inde · Éthiopie
Utilisé dans ce livre: Idli et chutney de coco Masala dosa Curry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Doro wat au niter kibbeh maison et touche vin-miel Idli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiées Masala dosa de Mysore Misir wat au niter kibbeh maison Jhol momos au porc bien juteux

Mis à jour 2026-10-10