梨（和梨・韓国梨）

배 bae / 梨 nashi

味と役割

シャキッとして果汁が多く、甘みの強い東洋の梨です。すりおろしてたれに入れると、たんぱく質分解酵素が肉をやわらかくします。

代表的な料理・使い方

プルコギ・カルビのたれ、冷麺のトッピング、ペスク（梨の蒸し煮）

代用品

すりおろし梨½カップ = すりおろしりんご½カップ + はちみつ小さじ1、またはキウイ¼個（肉をやわらかくする力が強いので漬け込みは30分以内）。

保存方法

ラップや新聞紙で1個ずつ包んで冷蔵1～2か月。すりおろした梨はすぐ使うか冷凍1か月。

主な使用国

韓国 · 日本 · 中国

この本で使う料理

牛プルコギカルビチム（牛カルビの甘辛煮）水冷麺(ムルネンミョン)煮干しだし梨入りキムジャンキムチプルコギキムチのバインミー薬コチュジャンの石焼ビビンバ鉄鍋焼き サーロインプルコギとねぎサラダプルコギ・チーズステーキサンドえごまの葉チミチュリの韓国風ステーキサム梨だれ熟成・皮パリ鉄板タッカルビ焼き付け宮廷風カルビチム赤ワインカルビチム・ブルギニョン風カルビチムのグリルドチーズサンド宮廷風 牛肉チャプチェ（煮含め春雨）梨で漬け込む香ばし焦がしチェユクポックムプルコギチーズパイ牛バラとすね肉の平壌式水冷麺ガスパチョトマト冷麺コチュジャン豚のポイキ煮込みコチュジャン・プルドポークタコス キムチスロー添えプルコギタコス キムチスロー添え韓国スジョングァ風・梨のタルト・タタンプルコギ・ヨークシャープディングボウル

更新 2026-10-10