フェヌグリークシード

मेथी दाना / methi dana

味と役割: 硬い黄色の種で、ほろ苦くメープルシロップのような香りがあります。少量だけ使い、生地の発酵を助け、カレーに深みを加えます。
代表的な料理・使い方: イドゥリ・ドーサの生地、サンバル、インドのピクルス、ベルベレ、イエメンのヒルバ。本書のイドゥリの生地に使います。
代用品: フェヌグリークシード小さじ1 = マスタードシード小さじ1（イドゥリでは省いても可）。カレーにはメープルシロップ数滴 + セロリシード少々。
保存方法: 直射日光と湿気を避けて密閉容器に入れ、涼しい常温で保存します。パウダーは6か月〜1年、ホールスパイスは2〜3年以内に使うと香りが良好です。
主な使用国: インド · エチオピア
この本で使う料理: イドゥリとココナッツチャトニマサラドーサスリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）自家製ニテル・キベのドロワットはちみつワイン仕上げ南インド食堂風イドゥリとスパイス焙煎サンバルマイソールマサラドーサ自家製ニテル・キベの本格ミスィル・ワット肉汁あふれるポークのジョルモモ

更新 2026-10-10