배

배 bae / 梨 nashi

맛과 역할

아삭하고 즙이 많으며 단맛이 강한 동양 배입니다. 갈아서 양념에 넣으면 단백질 분해 효소가 고기를 부드럽게 합니다.

대표 요리·용도

불고기·갈비 양념, 냉면 고명, 배숙

대체 재료

배 간 것 ½컵 = 사과 간 것 ½컵 + 꿀 1작은술, 또는 키위 ¼개(연육 효과가 강하니 30분 이내 재움).

보관법

랩이나 신문지로 하나씩 싸서 냉장 1~2개월. 간 배는 바로 쓰거나 냉동 1개월.

주요 사용 국가

한국 · 일본 · 중국

이 책에서 쓰는 요리

소불고기갈비찜물냉면멸치육수 배즙 김장김치불고기 김치 반미약고추장 누룽지 돌솥비빔밥무쇠 팬 등심 불고기와 파채무침불고기 치즈스테이크 샌드위치깻잎 치미추리 간장 스테이크 쌈배즙 숙성 껍질 바삭 철판 닭갈비구워서 조린 궁중식 갈비찜레드와인 갈비찜 부르기뇽갈비찜 그릴드 치즈 토스트궁중식 소고기 잡채(조림 당면)배 숙성 불향 제육볶음불고기 치즈 파이양지·사태 평양식 물냉면가스파초 토마토 냉면고추장 돼지 찜 포이키고추장 풀드포크 타코와 김치 슬로불고기 타코와 김치 슬로수정과 배 타르트 타탱불고기 요크셔 푸딩 볼

업데이트 2026-10-10