クッカンジャン（韓国の薄口醤油）

guk-ganjang 국간장

味と役割

メジュ（大豆麹）だけで仕込む韓国の伝統醤油で、色が淡く塩味が強いのが特徴です。スープの色を澄んだまま保ちつつ味を調えるときに使います。

代表的な料理・使い方

わかめスープ、豆もやしスープ、キムチチゲ、ナムルの和え物

代用品

クッカンジャン大さじ1 = 醤油大さじ1 + 塩小さじ1/4（色はやや濃くなる）、またはカタクチイワシの魚醤（なければナンプラー）大さじ2/3。日本の薄口醤油も同量で使えます。

保存方法

未開封なら常温で1〜2年。開封後は涼しい場所か冷蔵で1年。表面に白い膜が張ったら取り除き、加熱して使います。

主な使用国

韓国

この本で使う料理

キムチチゲタッカルグクス(鶏だしの韓国式手切りうどん)カムジャタン(豚背骨とじゃがいもの鍋)水冷麺(ムルネンミョン)スンドゥブチゲトックク（韓国風お雑煮）高麗人風キムチボルシチ韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添え手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴル手打ち麺と澄んだ鶏スープのタッカルグクスウゴジたっぷり濃厚えごまカムジャタン東莱（トンネ）風もち米海鮮チヂミ熟成キムチと豚バラ塊のキムチチゲ牛バラとすね肉の平壌式水冷麺ガスパチョトマト冷麺サムゲ釜めしねぎ油の海鮮トゥッペギ・スンドゥブ牛バラ肉の澄ましスープ トックク（飾り付き）トッククのクリームグラタン

更新 2026-10-10