牛ブリスケット（肩バラ）

Beef brisket / 양지 yangji / nạm

味と役割

胸側の部位で筋目があり、長く煮るとやわらかくなり、スープに濃いうま味が出ます。

代表的な料理・使い方

フォーのスープ、ユッケジャン、わかめスープ（ミヨックク）、テキサスバーベキューのブリスケット。

代用品

すね肉、チャック（肩ロース）1:1。長く煮る必要があるのは同じです。

保存方法

冷蔵で3日、冷凍で6か月。煮る前に冷水に30分浸けて血抜きします。

主な使用国

韓国 · ベトナム · アメリカ

この本で使う料理

フォー・ボー（牛肉のフォー）牛丼水冷麺(ムルネンミョン)ビーフルンダントックク（韓国風お雑煮）3種の肉とポルチーニの本格ビゴス手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴル米のとぎ汁で煮る牛バラ・テンジャンチゲフェイジョアーダ・コンプレータ（ケール炒めとファロファ添え）カルビチムのグリルドチーズサンドコチュジャン・グヤーシュのトック煮キムチチーズ牛丼牛丼ライスバーガー飴色玉ねぎの欧風ビーフカレー牛肉の赤ワイン煮込みとチェダーのパイ牛バラとすね肉の平壌式水冷麺牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）ルンダンビーフタコス牛バラ肉とラー油のトッポッキ 半熟卵添え牛バラ肉の澄ましスープ トックク（飾り付き）

更新 2026-10-10