韩式汤酱油（国酱油）

guk-ganjang 국간장

风味与作用

只用酱曲（大酱块）酿成的韩国传统酱油，颜色浅、咸味重。用于调味的同时保持汤色清亮。

常见菜式与用途

海带汤、黄豆芽汤、泡菜汤、凉拌野菜

替代食材

韩式汤酱油1汤匙 = 酱油1汤匙 + 盐1/4茶匙（颜色略深），或韩式鳀鱼鱼露2/3汤匙（或鱼露）。

保存方法

未开封常温1~2年。开封后置于阴凉处或冷藏可存1年。表面出现白膜时撇去，煮开后再用。

主要使用国家

韩国

本书中使用的菜

泡菜汤（韩式泡菜锅）韩式鸡汤刀切面(닭칼국수)韩式猪骨土豆汤(감자탕)韩式水冷面韩式嫩豆腐汤韩式年糕汤高丽人风味泡菜红菜汤韩式海鲜汤风味马赛鱼汤配韩式辣酱鲁耶酱手工高汤熟成辣酱部队火锅清鸡汤手擀刀切面浓香紫苏籽白菜叶猪骨土豆汤东莱式糯米海鲜葱饼老泡菜五花肉泡菜汤牛腩牛腱平壤式水冷面西班牙冷汤番茄冷面参鸡砂锅饭葱油海鲜砂锅嫩豆腐汤清炖牛腩高汤年糕汤（传统点缀）年糕汤奶油焗烤

更新 2026-10-10