Rinderbrust

Beef brisket / 양지 yangji / nạm

Geschmack und Rolle

Faseriges Stück aus der Brust, das bei langem Kochen zart wird und eine kräftige Brühe gibt.

Typische Gerichte und Verwendung

Brühe für Pho, Yukgaejang, Miyeokguk, texanisches BBQ-Brisket.

Ersatz

1:1 Wade (Hesse) oder Hochrippe/Nacken. Braucht ebenso lange Kochzeit.

Lagerung

Gekühlt 3 Tage, tiefgekühlt 6 Monate. Vor dem Kochen 30 Minuten in kaltes Wasser legen, um Blut zu entfernen.

Wichtigste Länder

Korea · Vietnam · USA

In diesem Buch verwendet

Phở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)Gyudon (japanische Rindfleisch-Reisschüssel)Mul-Naengmyeon (kalte Buchweizennudeln in eisiger Rinderbrühe)Rindfleisch-RendangTteokguk (koreanische Reiskuchensuppe)Altpolnischer Bigos mit drei Fleischsorten und SteinpilzenBudae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter ChilipasteRinderbrust-Doenjang-Jjigae mit ReiswasserbrüheFeijoada completa mit Knoblauch-Grünkohl und FarofaGalbi-jjim-Grilled-Cheese mit Dip-JusGochujang-Gulasch mit koreanischen ReiskuchenKimchi-Käse-Gyudon nach koreanischer ArtGyudon-ReisburgerLangsam geschmortes Rindfleisch-Curry nach europäischer ArtRotwein-Schmorfleisch-Cheddar-PiePjöngjang-Naengmyeon mit Rinderbrust und BeinscheibePhở Đặc Biệt mit 4-Stunden-OchsenschwanzbrüheRendang-Rindfleisch-TacosTteokbokki mit Rinderbrust, Chiliöl und wachsweichem EiTteokguk mit klarer Rinderbrustbrühe und klassischen Garnituren

Aktualisiert 2026-10-10