Koreanische Suppen-Sojasauce (Guk-Ganjang)

guk-ganjang 국간장

Geschmack und Rolle

Traditionelle koreanische Sojasauce, nur aus fermentierten Sojabohnenblöcken (Meju) angesetzt; hell in der Farbe, aber sehr salzig. Zum Abschmecken, wenn die Brühe klar bleiben soll.

Typische Gerichte und Verwendung

Miyeokguk (Seetangsuppe), Kongnamulguk (Sojasprossensuppe), Kimchi Jjigae, gewürzte Gemüsebeilagen (Namul)

Ersatz

1 EL Suppen-Sojasauce = 1 EL Sojasauce + 1/4 TL Salz (Farbe etwas dunkler), oder 2/3 EL Sardellen-Fischsauce (ersatzweise asiatische Fischsauce).

Lagerung

Ungeöffnet bei Raumtemperatur 1–2 Jahre. Nach dem Öffnen kühl oder im Kühlschrank 1 Jahr. Bildet sich ein weißer Film, abschöpfen und die Sauce aufgekocht verwenden.

Wichtigste Länder

Korea

In diesem Buch verwendet

Kimchi Jjigae (Kimchi-Eintopf)Dak-Kalguksu (koreanische Hühnersuppe mit Messernudeln)Gamjatang (koreanischer Eintopf mit Schweineknochen und Kartoffeln)Mul-Naengmyeon (kalte Buchweizennudeln in eisiger Rinderbrühe)Sundubu-Jjigae (scharfer koreanischer Seidentofu-Eintopf)Tteokguk (koreanische Reiskuchensuppe)Kimchi-Borschtsch nach Art der Korjo-SaramKoreanische Haemul-tang-Bouillabaisse mit Gochujang-RouilleBudae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter ChilipasteHandgeschnittene Dak-Kalguksu in klarer HühnerbrüheKräftiges Perilla-Gamjatang mit gewürztem ChinakohlMeeresfrüchte-Pajeon nach Dongnae-Art mit ReismehlteigKimchi-Jjigae mit gereiftem Kimchi, Schweinebauch und SardellenbrühePjöngjang-Naengmyeon mit Rinderbrust und BeinscheibeGazpacho-Tomaten-NaengmyeonSamgye-Sotbap (Ginseng-Hähnchen-Topfreis)Meeresfrüchte-Sundubu mit Frühlingszwiebel-ChiliölTteokguk mit klarer Rinderbrustbrühe und klassischen GarniturenTteokguk-Sahnegratin

Aktualisiert 2026-10-10