Haricots rouges

red kidney bean · राजमा rajma

Goût et rôle

Gros haricots rouges, moelleux et savoureux une fois cuits. Crus, ils contiennent une toxine (lectine) : faites-les impérativement bouillir à gros bouillons au moins 10 minutes.

Plats et usages typiques

Chili con carne, rajma (curry de haricots rouges), rice and peas jamaïcain.

Substituts

Remplacez 1:1 par des haricots noirs ou des haricots pinto.

Conservation

Secs : 1 an à température ambiante. Après 8 heures de trempage, faites bouillir au moins 10 minutes à feu vif, puis cuire 1 heure à feu doux. Ne les cuisez jamais uniquement à la mijoteuse.

Pays principaux

Mexique · Inde · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Bandeja paisaChili con carneGhormeh sabziBandeja paisa de lujo, carne en polvo et chicharrón charnuBurrito bandeja paisa, salsa au hogao (Colombie × Mexique)Frites garnies bandeja paisa, crème d'avocatChili coréen au gochujang et kimchiGhormeh sabzi de souris d'agneau braisée au fourTourte au poulet façon ghormeh sabziBowl sabzi au riz croustillant

Mis à jour 2026-10-10