Sauce soja coréenne pour soupes (guk-ganjang)

guk-ganjang 국간장

Goût et rôle

Sauce soja traditionnelle coréenne faite uniquement de pains de soja fermenté (meju), de couleur claire et très salée. On l'utilise pour assaisonner sans foncer le bouillon.

Plats et usages typiques

Soupe aux algues (miyeok-guk), soupe aux pousses de soja, kimchi jjigae, légumes assaisonnés (namul)

Substituts

1 c. à s. de guk-ganjang = 1 c. à s. de sauce soja + 1/4 c. à c. de sel (couleur un peu plus foncée), ou 2/3 c. à s. de sauce d'anchois coréenne (ou nuoc-mâm).

Conservation

Fermée, 1 à 2 ans à température ambiante. Ouverte, 1 an dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Si une pellicule blanche apparaît en surface, retirez-la et faites bouillir la sauce avant usage.

Pays principaux

Corée

Utilisé dans ce livre

Kimchi jjigae (ragoût au kimchi)Dak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Gamjatang (ragoût coréen d'os de porc et pommes de terre)Mul-naengmyeon (nouilles froides au bouillon de bœuf glacé)Sundubu jjigae (ragoût coréen épicé au tofu soyeux)Tteokguk (soupe coréenne aux galettes de riz)Bortsch au kimchi à la koryo-saramBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangBudae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéeDak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clairGamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnéesPajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de rizKimchi jjigae au kimchi vieilli, poitrine de porc et bouillon d'anchoisNaengmyeon façon Pyongyang à la poitrine et au jarretNaengmyeon au gaspacho de tomatesSamgye sotbap (riz en cocotte au poulet et ginseng)Sundubu aux fruits de mer, huile pimentée à l'oignon nouveauTteokguk au bouillon clair de poitrine de bœuf et garnitures traditionnellesGratin crémeux de tteokguk

Mis à jour 2026-10-10