だし（和風だし）

出汁 dashi

味と役割

昆布とかつお節でとる日本の基本のだしです。澄んだほのかなうま味が、あらゆる和食の土台になります。

代表的な料理・使い方

みそ汁、親子丼、うどんのつゆ、茶碗蒸し、煮物

代用品

だし1L = 水1L + 昆布10g（60℃で30分）+ かつお節20g（沸騰直前に入れ、2分後にこす）、または水1L + 顆粒だし小さじ2。

保存方法

とっただしは冷蔵で2〜3日、製氷皿で凍らせて冷凍で1か月。

主な使用国

日本

この本で使う料理

牛丼カツ丼肉じゃがお好み焼き（豚玉）卵焼き天ぷら（えびと野菜）バカリャウ・ブラース風 卵とじ丼味噌ボロネーゼうどん宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタル味噌オニオングラタンうどんキムチチーズ牛丼海鮮チヂミお好み焼きカツ丼サンドみそトマトのミネストローネ自家製ソースのミックス焼き（えび・いか・豚）スリランカ風ココナッツチキンカレーうどん京風だし巻き卵厚焼き玉子サンドロフ鮭のトマト炊き込みご飯（セネガル×和食）

更新 2026-10-10