レッドキドニービーンズ（赤いんげん豆）

red kidney bean · राजमा rajma

味と役割: 大きく赤いいんげん豆で、煮るとほっくりして味が濃いです。生の豆には毒性（レクチン）があるため、必ず10分以上ぐらぐら煮立てる必要があります。
代表的な料理・使い方: チリコンカン、ラジママカレー、ジャマイカのライス・アンド・ピーズ
代用品: ブラックビーンズ・ピントビーンズ1:1で代用します。
保存方法: 乾燥豆は常温で1年。8時間浸水させた後、強火で10分以上煮立て、弱火で1時間ゆでます。スロークッカーだけで煮ないでください。
主な使用国: メキシコ · インド · アメリカ
この本で使う料理: バンデハ・パイサチリコンカンゴルメ・サブズィバンデハ・パイサ・デ・ルホ（カルネ・エン・ポルボと厚切りチチャロン）バンデハ・パイサ・ブリトー（オガオサルサ）バンデハ・パイサ・ローデッドフライ（アボカドクレマ）コチュジャンキムチチリラムシャンクのオーブン煮込みゴルメ・サブズィゴルメ・サブズィのチキンポットパイサブズィ・クリスピーライスボウル

更新 2026-10-10