소 양지

Beef brisket / 양지 yangji / nạm

맛과 역할

가슴 쪽 부위로 결이 있고 오래 끓이면 부드러워지며 국물 맛이 진하게 우러납니다.

대표 요리·용도

베트남 쌀국수 육수, 육개장, 미역국, 텍사스 바비큐 브리스킷.

대체 재료

사태, 척(목심) 1:1. 오래 끓여야 하는 점은 같습니다.

보관법

냉장 3일, 냉동 6개월. 끓이기 전 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다.

주요 사용 국가

한국 · 베트남 · 미국

이 책에서 쓰는 요리

퍼 보 (소고기 쌀국수)규동물냉면소고기 렌당떡국세 가지 고기 포르치니 비고스수제 육수 숙성 다대기 부대전골쌀뜨물 차돌 된장찌개페이조아다 콤플레타 (케일 볶음·파로파 한 상)갈비찜 그릴드 치즈 토스트고추장 굴라시 떡찜김치 치즈 규동규동 라이스 버거캐러멜 양파 유럽풍 비프 카레레드와인 소고기찜 체다 파이양지·사태 평양식 물냉면소꼬리 4시간 육수 특제 퍼렌당 비프 타코차돌박이 고추기름 떡볶이양지 육수 고명 떡국

업데이트 2026-10-10