红腰豆

red kidney bean · राजमा rajma

风味与作用

大颗红色芸豆，煮熟后绵软、味道浓。生豆含毒素（凝集素），务必大火沸煮10分钟以上。

常见菜式与用途

辣肉酱（Chili con Carne）、红腰豆咖喱（Rajma）、牙买加豆子饭

替代食材

可用黑豆、斑豆1:1代替。

保存方法

干豆常温1年。浸泡8小时后大火煮10分钟以上，再小火煮1小时。不要只用慢炖锅煮。

主要使用国家

墨西哥 · 印度 · 美国

本书中使用的菜

哥伦比亚派萨大拼盘美式辣肉酱波斯香草炖肉豪华派萨大拼盘（牛肉松与厚切脆皮五花）派萨大拼盘墨西哥卷饼（番茄洋葱莎莎）派萨大拼盘满载薯条（牛油果酱汁）韩式辣酱泡菜辣肉酱烤箱慢炖羊腱波斯香草炖肉波斯香草鸡肉酥皮派波斯香草脆米饭碗

更新 2026-10-10