Chinesischer schwarzer Essig (Chinkiang-Essig)

鎮江香醋 zhènjiāng xiāngcù

Geschmack und Rolle: Schwarzer chinesischer Essig aus Klebreis und Kleie mit rauchig-tiefer, milder Säure.
Typische Gerichte und Verwendung: Ingwer-Essig-Dip für Xiaolongbao, Sauer-scharf-Suppe, Gong-Bao-Hähnchen, kalte Vorspeisen
Ersatz: 1 EL schwarzer Essig = 1/2 EL Balsamico + 1/2 EL Reisessig + einige Tropfen Sojasauce.
Lagerung: Kühl bei Raumtemperatur auch nach dem Öffnen 2 Jahre und länger.
Wichtigste Länder: China
In diesem Buch verwendet: Dan-Dan-Nudeln Sauer-Scharf-Suppe Jiaozi mit Schweinefleisch und Chinakohl Kung-Pao-Hähnchen Samtiges Rindfleisch mit geröstetem Brokkoli Dan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer Sesampaste Knusprige Dan-Dan-Reispapier-Teigtaschen Sauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit Garnelen Sauer-scharfer gebratener Reis Mala-Japchae (Glasnudeln nach Sichuan-Art)Handgerollte Jiaozi „Drei Köstlichkeiten“Samtiges Kung-Pao-Hähnchen nach Restaurantart Kung-Pao-Hähnchen-Tacos mit Limetten-Krautsalat Kung-Pao-Popcorn-Chicken im Becher Pelmeni in Sichuan-Chiliöl

Aktualisiert 2026-10-10