Dashi (japanische Brühe)

出汁 dashi

Geschmack und Rolle: Japanische Grundbrühe aus Kombu und Katsuobushi. Ihr klares, feines Umami ist die Basis der gesamten japanischen Küche.
Typische Gerichte und Verwendung: Miso-Suppe, Oyakodon, Udon-Brühe, Chawanmushi, Nimono
Ersatz: 1 L Dashi = 1 L Wasser + 10 g Kombu (30 Minuten bei 60℃) + 20 g Katsuobushi (kurz vor dem Kochen zugeben, nach 2 Minuten abseihen), oder 1 L Wasser + 2 TL Instant-Dashi-Pulver.
Lagerung: Fertiges Dashi im Kühlschrank 2–3 Tage, im Eiswürfelbehälter eingefroren 1 Monat.
Wichtigste Länder: Japan
In diesem Buch verwendet: Gyudon (japanische Rindfleisch-Reisschüssel)Katsudon (Reisschale mit Schweineschnitzel und Ei)Nikujaga (japanischer Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf)Okonomiyaki (japanischer Kohlpfannkuchen)Tamagoyaki (japanisches Omelett-Röllchen)Tempura mit Garnelen und Gemüse Bacalhau-Brás-Tamagotoji-Don (japanische Reisschale mit Ei)Miso-Bolognese-Udon Chicken Nanban nach Miyazaki-Art mit fluffiger Eierpanade und Senf-Tatarensauce Miso-Zwiebelsuppe mit Udon Kimchi-Käse-Gyudon nach koreanischer Art Meeresfrüchte-Pajeon-Okonomiyaki Katsudon-Sando Miso-Tomaten-Minestrone Okonomiyaki „Mix“ mit Garnelen, Tintenfisch und hausgemachter Sauce Sri-lankische Kokos-Hühnercurry-Udon Dashimaki Tamago nach Kyoto-Art Tamago Sando mit dickem Omelett Takikomi Gohan mit Rof-Lachs und Tomate (Senegal x Japan)

Aktualisiert 2026-10-10