Dashi (caldo japonés)
出汁 dashi
- Sabor y función
- Caldo básico japonés de kombu y katsuobushi. Su umami limpio y sutil es la base de toda la cocina japonesa.
- Platos y usos típicos
- Sopa de miso, oyakodon, caldo de udon, chawanmushi, nimono
- Sustitutos
- 1L de dashi = 1L de agua + 10g de kombu (30 minutos a 60℃) + 20g de katsuobushi (añadir justo antes de hervir y colar a los 2 minutos), o 1L de agua + 2 cdta de dashi instantáneo en polvo.
- Conservación
- El dashi preparado, 2-3 días en la nevera o 1 mes congelado en cubiteras.
- Países principales
- Japón
- Se usa en este libro
- Gyudon (bol japonés de ternera)Katsudon (bol de arroz con cerdo empanado y huevo)Nikujaga (guiso japonés de ternera y patatas)Okonomiyaki (tortita japonesa de col)Tamagoyaki (tortilla japonesa enrollada)Tempura de langostinos y verdurasDonburi tamagotoji de bacalao a la BrásUdon boloñesa al misoPollo nanban al estilo de Miyazaki con rebozado esponjoso y tártara de mostazaUdon de sopa de cebolla con misoGyudon coreano de kimchi y quesoOkonomiyaki de pajeon de mariscoSándwich de katsudon (katsudon sando)Minestrone de miso y tomateOkonomiyaki mixto de marisco con salsa caseraUdon de curry de pollo y coco a la esrilanquesaDashimaki tamago al estilo de KiotoTamago sando (sándwich japonés de tortilla gruesa)Takikomi gohan de salmón al rof y tomate (Senegal x Japón)
Actualizado 2026-10-10