Poitrine de bœuf (flanchet)

Beef brisket / 양지 yangji / nạm

Goût et rôle

Morceau de la poitrine, fibreux, qui devient tendre en cuisson longue et donne un bouillon riche.

Plats et usages typiques

Bouillon du phở vietnamien, yukgaejang, miyeokguk (soupe aux algues), brisket barbecue texan.

Substituts

Jarret ou paleron (macreuse) 1:1. Ils demandent aussi une longue cuisson.

Conservation

3 jours au réfrigérateur, 6 mois au congélateur. Avant de le faire bouillir, faites-le tremper 30 minutes dans l'eau froide pour le dégorger.

Pays principaux

Corée · Vietnam · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Phở bò (soupe de nouilles au bœuf)Gyudon (bol de bœuf japonais)Mul-naengmyeon (nouilles froides au bouillon de bœuf glacé)Rendang de bœufTteokguk (soupe coréenne aux galettes de riz)Bigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpesBudae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéeDoenjang jjigae à la poitrine de bœuf, bouillon à l'eau de rizFeijoada completa, chou kale à l'ail et farofaCroque au galbi-jjim et son jus à tremperGoulash au gochujang et tteokGyudon coréen kimchi-fromageBurger de riz au gyudonCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementTourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddarNaengmyeon façon Pyongyang à la poitrine et au jarretPhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresTacos au rendang de bœufTteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf molletTteokguk au bouillon clair de poitrine de bœuf et garnitures traditionnelles

Mis à jour 2026-10-10