Dashi (bouillon japonais)

出汁 dashi

Goût et rôle

Bouillon japonais de base infusé avec du kombu et du katsuobushi. Son umami clair et subtil est le fondement de toute la cuisine japonaise.

Plats et usages typiques

Soupe miso, oyakodon, bouillon d'udon, chawanmushi, nimono

Substituts

1 L de dashi = 1 L d'eau + 10 g de kombu (30 minutes à 60℃) + 20 g de katsuobushi (ajouté juste avant l'ébullition, filtré 2 minutes après), ou 1 L d'eau + 2 c. à c. de dashi instantané en poudre.

Conservation

Fait maison, 2 à 3 jours au réfrigérateur ; congelé en bac à glaçons, 1 mois.

Pays principaux

Japon

Utilisé dans ce livre

Gyudon (bol de bœuf japonais)Katsudon (bol de riz au porc pané et à l'œuf)Nikujaga (mijoté japonais bœuf et pommes de terre)Okonomiyaki (galette japonaise au chou)Tamagoyaki (omelette roulée japonaise)Tempura de crevettes et légumesDonburi tamagotoji façon bacalhau à BrásUdon bolognaise au misoPoulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeUdon soupe à l'oignon au misoGyudon coréen kimchi-fromageOkonomiyaki façon pajeon aux fruits de merSando katsudonMinestrone miso-tomateOkonomiyaki mixte aux fruits de mer, sauce maisonUdon au curry de poulet coco à la sri-lankaiseDashimaki tamago à la mode de KyotoTamago sando (sandwich japonais à l'omelette épaisse)Takikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)

Mis à jour 2026-10-10