黒酢（鎮江香酢）

鎮江香醋 zhènjiāng xiāngcù

味と役割

もち米とふすまで作る黒い中国の酢で、燻したような深みとまろやかな酸味があります。

代表的な料理・使い方

小籠包のしょうが酢醤油、酸辣湯、宮保鶏丁、冷菜

代用品

黒酢大さじ1 = バルサミコ酢大さじ1/2 + 米酢大さじ1/2 + 醤油数滴。

保存方法

常温の涼しい場所で開封後も2年以上。

主な使用国

中国

この本で使う料理

汁なし担々麺（四川式）酸辣湯（サンラータン）白菜と豚肉の水餃子宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）ベルベットビーフと焦がしブロッコリーのオイスター炒め香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺担々ライスペーパー焼き餃子四川風えび入り酸辣湯酸辣チャーハン麻辣チャプチェ（四川風ピリ辛春雨炒め）手作り皮の三鮮水餃子油通しでしっとり 本格レストラン風宮保鶏丁宮保チキンタコス ライムコールスロー添え宮保ポップコーンチキン カップ四川風よだれペリメニ

更新 2026-10-10