다시(일본식 육수)

出汁 dashi

맛과 역할

다시마와 가쓰오부시로 우린 일본 기본 육수입니다. 맑고 은은한 감칠맛이 모든 일본 요리의 바탕입니다.

대표 요리·용도

미소시루, 오야코동, 우동 국물, 차왕무시, 니모노

대체 재료

다시 1L = 물 1L + 다시마 10g(60℃에서 30분) + 가쓰오부시 20g(끓기 직전 넣고 2분 뒤 거름), 또는 물 1L + 인스턴트 다시 가루 2작은술.

보관법

만든 다시는 냉장 2~3일, 얼음틀에 얼려 냉동 1개월.

주요 사용 국가

일본

이 책에서 쓰는 요리

규동가츠동니쿠자가 (일본식 소고기 감자조림)오코노미야키다마고야키(일본식 달걀말이)덴푸라바칼랴우 브라스 타마고토지 덮밥미소 볼로네제 우동미야자키 본고장식 폭신 달걀옷 치킨 난반과 머스터드 타르타르미소 프렌치 어니언 우동김치 치즈 규동해물파전 오코노미야키가츠동 산도미소 토마토 미네스트로네수제 소스 해물 믹스 오코노미야키스리랑카 코코넛 치킨 커리 우동육수 듬뿍 교토식 다시마키 타마고두툼 다마고 산도롭 연어 토마토 다키코미고항 (세네갈×일본)

업데이트 2026-10-10