Dashi (caldo japonês)
出汁 dashi
- Sabor e função
- Caldo básico japonês de kombu e katsuobushi. Seu umami limpo e delicado é a base de toda a culinária japonesa.
- Pratos e usos típicos
- Missoshiru, oyakodon, caldo de udon, chawanmushi, nimono
- Substitutos
- 1L de dashi = 1L de água + 10g de kombu (30 minutos a 60℃) + 20g de katsuobushi (junte pouco antes de ferver e coe após 2 minutos), ou 1L de água + 2 c. chá de dashi instantâneo em pó.
- Armazenamento
- Pronto, na geladeira 2–3 dias, ou congelado em forminhas de gelo por 1 mês.
- Principais países
- Japão
- Usado neste livro
- Gyudon (tigela japonesa de carne)Katsudon (tigela de arroz com tonkatsu e ovo)Nikujaga (cozido japonês de carne com batata)Okonomiyaki (panqueca japonesa de repolho)Tamagoyaki (omelete japonês enrolado)Tempurá de camarão e legumesDonburi tamagotoji de bacalhau à BrásUdon à bolonhesa com missôFrango nanban ao estilo de Miyazaki com empanado fofinho e tártaro de mostardaUdon de sopa de cebola com missôGyudon coreano de kimchi e queijoOkonomiyaki de pajeon de frutos do marSanduíche de katsudon (katsudon sando)Minestrone de missô e tomateOkonomiyaki misto de frutos do mar com molho caseiroUdon de curry de frango com coco do Sri LankaDashimaki tamago ao estilo de QuiotoTamago sando (sanduíche japonês de omelete alto)Takikomi gohan de salmão no rof com tomate (Senegal x Japão)
Atualizado 2026-10-10