牛腩

Beef brisket / 양지 yangji / nạm

风味与作用

胸腹部位，有纹理，久煮后软烂，汤味浓郁。

常见菜式与用途

越南河粉汤底、韩式辣牛肉汤、韩式海带汤、德州烤牛胸肉。

替代食材

可用牛腱、牛肩肉1:1代替。同样需要久煮。

保存方法

冷藏3天，冷冻6个月。煮之前在冷水中泡30分钟去血水。

主要使用国家

韩国 · 越南 · 美国

本书中使用的菜

越南牛肉河粉（Pho Bo）日式牛肉盖饭(牛丼)韩式水冷面仁当牛肉韩式年糕汤牛肝菌三肉古法比戈斯手工高汤熟成辣酱部队火锅淘米水肥牛大酱汤巴西黑豆炖肉全套（蒜炒羽衣甘蓝配木薯粉碎）韩式炖排骨芝士烤三明治韩式辣酱古拉什炖年糕泡菜芝士牛丼牛丼米汉堡焦糖洋葱欧风牛肉咖喱红酒炖牛肉切达派牛腩牛腱平壤式水冷面牛尾四小时汤特制河粉仁当牛肉塔可肥牛辣油炒年糕配溏心蛋清炖牛腩高汤年糕汤（传统点缀）

更新 2026-10-10