奇波雷辣椒（Chipotle，烟熏墨西哥辣椒）

chile chipotle

风味与作用: 将熟透的墨西哥青辣椒（Jalapeño）烟熏干燥而成，有强烈的烟熏香和中等以上的辣度。有整根干辣椒、粉末和阿多波酱罐头等形式出售。
常见菜式与用途: 奇波雷蛋黄酱、墨西哥番茄炖鸡丝（Tinga de Pollo）、烧烤酱、辣豆酱、莎莎酱。
替代食材: 奇波雷辣椒1个 = 奇波雷辣椒粉1茶匙 = 烟熏红椒粉1茶匙 + 卡宴辣椒粉¼茶匙。
保存方法: 干辣椒和粉末密封可存1年。阿多波酱罐头开封后密封冷藏2周，逐个分装冷冻可存3个月。
主要使用国家: 墨西哥
本书中使用的菜: 牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）比里亚烤芝士三明治配浓汤蘸酱脆米墨西哥卷饼碗炭烤莎莎卡尔内阿萨达玉米片德州红碗辣牛肉墨西哥伊达尔戈风味鸡肉丁加馅饼(Paste)带皮炭烤玉米（烟熏辣椒黄油配烤蒜奶油酱）三椒红酱焗烤恩奇拉达奇波雷黑豆猪肉辣肉酱 Gyros风墨西哥牧师塔可配炙烤菠萝和青柠酸奶酱鸡肉哈利拉玉米饼汤墨西哥辣椒切达芝士小面包配烟熏辣椒蜂蜜黄油费城芝士牛肉墨西哥薄饼配烟熏辣椒酸奶酱沙威玛鸡肉塔可糖醋肉墨西哥塔可配菠萝莎莎

更新 2026-10-10