日式高汤（出汁）

出汁 dashi

风味与作用

用海带和柴鱼片熬出的日本基础高汤。清澈淡雅的鲜味是所有日本料理的基础。

常见菜式与用途

味噌汤、亲子丼、乌冬汤、茶碗蒸、日式炖菜（煮物）

替代食材

日式高汤1L = 水1L + 海带10g（60℃下浸30分钟）+ 柴鱼片20g（即将沸腾时放入，2分钟后过滤），或水1L + 速溶日式高汤粉2茶匙。

保存方法

做好的高汤冷藏2~3天，倒入冰格冷冻可存1个月。

主要使用国家

日本

本书中使用的菜

日式牛肉盖饭(牛丼)日式猪排盖饭日式土豆炖牛肉(肉じゃが)大阪烧（猪肉御好烧）日式玉子烧天妇罗（炸虾与蔬菜）布拉斯风马介休滑蛋盖饭味噌肉酱乌冬面宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱味噌法式洋葱乌冬泡菜芝士牛丼海鲜葱饼大阪烧猪排盖饭三明治味噌番茄蔬菜汤自制酱汁海鲜综合大阪烧斯里兰卡椰香咖喱鸡乌冬京都风高汤玉子烧（出汁卷蛋）厚蛋烧三明治罗夫三文鱼番茄炊饭（塞内加尔×日式）

更新 2026-10-10