Chorizo

chorizo / chouriço

Goût et rôle

Saucisse de porc assaisonnée de paprika et d'ail. L'espagnol, séché et fumé, se mange tel quel en tranches ; le mexicain, frais, se fait revenir. À la cuisson, il rend une huile rouge.

Plats et usages typiques

Paella (certaines variantes), feijoada, variante des gambas al ajillo, tacos au chorizo, ragoût de lentilles à l'espagnole

Substituts

100 g de chorizo = 100 g de saucisse fumée + ½ c. à café de paprika fumé + un peu d'ail.

Conservation

Chorizo sec fermé : 1 à 2 mois au frais ou au réfrigérateur ; entamé, 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Chorizo frais : 2 à 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.

Pays principaux

Espagne · Mexique · Portugal

Utilisé dans ce livre

Bandeja paisaBandeja paisa de lujo, carne en polvo et chicharrón charnuBurrito bandeja paisa, salsa au hogao (Colombie × Mexique)Frites garnies bandeja paisa, crème d'avocatBurrito du matin au chorizo, pommes de terre croustillantes et jalapeño grilléWalking nachos au chili de chorizoFeijoada completa, chou kale à l'ail et farofaChili façon feijoada au chipotlePaella jollof au chorizo et aux crevettesKhachapouri chorizo-jalapeñoMac and cheese façon queso, chorizo et jalapeñoBouchées croustillantes de paella au chorizoPlov au poulet et chorizo à l'espagnoleBouchées de tortilla au four, sauces brava et aïoliRiz cantonais au chorizo et aux crevettes, façon espagnole

Mis à jour 2026-10-10