Sambal oelek

sambal ulek / sambal oelek

Goût et rôle

Pâte de piment indonésienne : piments frais pilés au mortier, avec sel et vinaigre. Piquant net, sans sucre.

Plats et usages typiques

Nasi goreng, mie goreng, assaisonnement des sautés, accompagnement des nouilles.

Substituts

1 c. à c. de sambal oelek = 1 piment rouge haché + une pincée de sel + quelques gouttes de vinaigre, ou 1 c. à c. de sriracha (plus sucrée).

Conservation

Au réfrigérateur après ouverture, jusqu'à 6 mois.

Pays principaux

Indonésie · Malaisie

Utilisé dans ce livre

Char kway teowLaksa au currySoto ayamGalette croustillante de nouilles char kway teowChili crab façon restaurant et mantou fritsSpaghetti au chili crabTartine gratinée au chili crabCrêpe jianbingRouleaux de printemps façon gado-gadoPlateau de pommes de terre écrasées croustillantes façon gado-gadoLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesRiz sauté au laksa et au beurreBouchées croustillantes de nasi gorengOnigiri au riz coco et sambal d’anchoisBurger nasi lemak au poulet frit et sambalRiz sauté au soto et son shot de bouillon doré

Mis à jour 2026-10-10