サンバルウレック

sambal ulek / sambal oelek

味と役割

生の唐辛子をすり鉢でつぶし、塩と酢を加えたインドネシアのチリペーストです。甘みがなく、すっきりと辛いです。

代表的な料理・使い方

ナシゴレン、ミーゴレン、炒め物の味付け、麺の添え

代用品

サンバルウレック小さじ1 = 赤唐辛子のみじん切り1本 + 塩ひとつまみ + 酢数滴、またはシラチャーソース小さじ1（甘みあり）。

保存方法

開封後は冷蔵で6か月まで使えます。

主な使用国

インドネシア · マレーシア

この本で使う料理

チャー・クエティアオ（炒粿条）カレーラクサソト・アヤムカリカリ チャー・クエティアオ ヌードルケーキレストラン風チリクラブと揚げマントウチリクラブ・スパゲッティチリクラブ・チーズトーストクレープ煎餅（ジェンビン）ガドガド生春巻きクリスピー・スマッシュポテトのガドガド・プラッター海老頭だしのカレーラクサラクサバターチャーハンカリカリ・ナシゴレン ライスバイツサンバル煮干しのココナッツおにぎりサンバルチキン・ナシレマバーガーソト・チャーハンと黄金スープ

更新 2026-10-10